Pokud se někoho zeptáte, jak dlouho existuje v Bystřici pálenice, každý vám odpoví, že od nepaměti. Původně se pálilo ve „staré" pálenici na Malé straně. Byla to jedna nevelká místnost, kde bylo všechno dohromady - od kvasu až po hotovou pálenku. Tento stav byl nevyhovující, proto byla postavena pálenice nová. Technologické zařízení dodala a provozovala firma SLOKO, později provozování převzala firma LETASOL. Stalo se tak před dvaceti lety. Po celou tu dobu až do minulé sezóny měla firma, která pálenici provozovala, prostory pálenice od obce pronajaty, takže myšlenka, že by obec mohla pálenici provozovat sama, byla celkem logická. Po skončení sezóny 2007 - 2008 zastupitelstvo obce na svém zasedání tento záměr schválilo a veškeré technologické zařízení v pálenici přešlo za cenu 333.200,-Kč do majetku obce.
Toto byl ovšem jen první krok ve zdlouhavém vyřizování všech potřebných povolení k pěstitelskému pálení. První a nejdůležitější bylo získání povolení pěstitelského pálení od Ministerstva zemědělství. Následovalo povolení z Živnostenského úřadu a povolení od Lesů ČR - správce toku k odběru a vypouštění povrchových vod. Od správce toku jsme získali povolení s podmínkou, že v místě odběru bude vhodně upraveno koryto potoka a vybudováno nové odběrné místo. Toto budeme muset vyřešit během letošního roku. Nakonec bylo nutno vyřídit registraci ke spotřební dani z lihu. V průběhu roku jsme celou pálenici (budovu i zařízení) připravili na sezónu, takže 17.10.2008 mohla proběhnout verifikace - začátek pěstitelského pálení.
Bystřická pálenice má dobré jméno, proto tady pálí nejen pěstitelé z Bystřice, ale ze širokého okolí, zejména z Komně, Suché Lozi a dokonce i z Bánova, který má pálenici vlastní. Toto nás nejen těší, ale i zavazuje, proto chceme služby zlepšovat, aby v naší pálenici pálili jak pěstitelé stálí, tak i pěstitelé noví. Sezóna probíhala, až na pár drobných oprav, které se daly vyřešit za provozu, bez větších problémů. Pálilo se až do 17.2.2009, kdy pracovníci celního úřadu zkontrolovali naměřenou produkci a odvedenou daň a výrobní zařízení opět zapečetili.
A jak vlastně naše první páleničářská sezóna dopadla? V porovnání s minulými lety se dá hodnotit jako slabší, ale i tak to vůbec nevypadá špatně. Bylo zpracováno zhruba 1.200 q ovocných kvasů, v drtivé většině švestkových. Pálily se ale také výborné pálenky z jablek a hrušek. Z tohoto množství suroviny se vypálilo 6.739 litrů abs. alkoholu, což je zhruba 13.000 litrů pálenky.
Pěstitelé zaplatili celkem 1.447.000 Kč, z toho spotřební daň z lihu odvedená státu byla ve výši 896.000 Kč. Náklady, skládající se z ceny el. energie, vody, paliva, z nákladů na odvoz výpalků, opravy a servis zařízení a z platu páleničáře byly ve výši 229.000 Kč. Čistý zisk z pěstitelského pálení, který si obec připsala do svého rozpočtu, byl 322.000 Kč.
Doufejme, že následující sezóny budou minimálně tak dobré jako ta uplynulá.

Píseň o slivovici - Slivovicová

Bystřická slivovice

Teplý podzim, trnky zrají,

pěstitelé se jen usmívají.

Bude dobrá slivovice,

půjdem pálit do Bystřice.

BYSTŘICKÁ SLIVOVICE,

je přitažlivá jak dívenka krasavice.

Zavdáš-li si podruhé a potřetí,

už jsi v jejím objetí.

Zapomeneš na trampoty,

kde Tě tlačí Tvoje boty.

Jazyk se Ti rozváže

a dodá Ti kuráže.

Ať děláš, co děláš,

ve slivovici a v ženách se nevyznáš.

Kolik žen, tolik povah poznáš,

kolik slivovice napálíš, tolik chutí rozeznáš.

Schováš-li si slivovici,

o tom ani nemukni,

každé ráno na zdraví,

štamprlku si vylokni.

K tomu nám ještě dopoví,

staré hříšné přísloví:

SLIVOVICE JE DOBRÁ STARÁ DOMÁCÍ,

ŽENY ZASE MLADÉ A CIZÍ.

A je vypáleno... 

Sezóna 2009 - 2010 je úspěšně u konce, zbývá vše zkontrolovat, zapečetit a přichystat se na sezónu příští.